本文转自：人民网-山东频道
郑昕桥
走进山东淄博高青县，微风里还带着些许寒意，黑牛养殖基地里却是另一番景象。
宽敞明亮的牛舍里，舒缓的轻音乐缓缓流淌，一头头毛色乌黑发亮的高青黑牛正悠闲地踱步，偶尔将头伸到自动按摩刷下蹭一蹭，发出惬意的低鸣。地上铺着厚厚的发酵床，踩上去松软舒适，当地人戏称这是“喝啤酒、听音乐、做按摩、睡软床”的生活。
高青黑牛正在享受按摩。人民网 郑昕桥摄
“可别小看这些细节，这些方式能促进牛消化和脂肪均匀沉积，牛心情好了，雪花纹理才能形成得更好。”山东纽澜地何牛食品有限公司的孙小辉笑着说。
孙小辉所说的“雪花纹理”，正是高青黑牛肉最引以为傲的品质。高青黑牛脂肪均匀分布在肌肉之间，入口即化、鲜嫩多汁，牛肉等级可达A4级以上，是北京、上海高端餐厅的抢手食材。
“要想让肉带有奶香味，稻草和大麦压片必不可少。”淄博忠睿牧业有限公司负责人宋斌分享起了“养牛经”，要形成雪花纹理，需在15至20月龄期间加大大麦、玉米压片和玉米面等精料的投喂量，促使脂肪充分沉淀到肌肉中。
“不光喂养有讲究，你看，我们每头牛的耳朵上都佩戴着一个黄色的电子耳标，连的是‘黑牛管家’。”宋斌介绍，通过“黑牛管家”数字平台，管理人员在手机App上就能实时掌握每头牛的健康动态，牛只的心率、运动步数等数据，发现异常情况还会自动告警。实现了从出生到出栏，每头牛的信息均全程可追溯。
一只只佩戴着电子耳标的黑牛。人民网 郑昕桥摄
俗话说“家财万贯，带毛的不算”，但在高青养牛，宋斌却很有底气。
“这些牛都入了政策性农业保险，一头牛保费280元，财政给补贴200元，我们自己才掏80块钱，保额却高达上万元。”宋斌口中的“好政策”，正是高青县开设的“高青黑牛”地方特色保险。
高青县黑牛产业发展中心副主任李宗霖介绍，针对黑牛养殖成本高、周期长、风险大的痛点，县里整合财政资金，将这一险种纳入省、市以奖代补名单，财政补贴比例超过70%，为养殖户提供了累计超3亿元的风险保障。“有保险兜底，我也敢扩大规模了。”如今宋斌养殖场的黑牛存栏量已突破1200头。
如果说保险给了养殖户底气，那么种源则给了整个产业底气。
高青黑牛中芯农业科技开发有限公司负责人刘记青介绍，2023年9月，企业与青岛农业大学开展校企合作，攻克生物育种关键技术，首创产肉量等遗传标记并获国际专利，建成500头核心母牛群与50头种公牛群。2024年，企业实现了高端肉牛种源的自主可控，通过精准选育提升了雪花肉比例、生长速度与抗病力，为产业发展注入了核心动能。
有了坚实的种源保障和养殖基础，高青黑牛产业同步向全产业链迈进。截至目前，高青黑牛产业已形成从育种养殖到活牛收购、屠宰分割、终端销售的完整产业链，数智化让产业链各环节协同更高效，实现价值最大化。
在产业的另一端，淄博禾富农业有限公司正在为黑牛产业提供“后勤保障”。“我们专注于利用黑牛养殖过程中产生的废弃物生产有机肥，真正实现了‘变废为宝’。”总经理洪晓青介绍，这条绿色产业链不仅解决了规模化养殖带来的环保压力，还为企业创造了可观的效益。她感慨道：“黑牛浑身都是宝，我们做的事情，就是让这个宝的‘绿色价值’也发挥出来，让产业走得更远、更可持续。”
“我们要讲好高青的‘黑牛故事’。”李宗霖表示，截至目前，全县黑牛及能繁母牛总饲养量已突破15万头，全产业链产值突破88亿元。谈及下一步的部署，他提到，今年年初，淄博市“新春第一会”明确提出，高青县要坚定做强做优高青黑牛产业，实施7个省级优势特色全产业链提质增效试点二期项目，年内全力争创国家级现代农业产业园。
夕阳西下，宋斌又巡视了一遍牛棚。看着一头头悠闲吃草的黑牛，他脸上露出欣慰的笑容。
从“喝啤酒、听音乐、做按摩、睡软床”的精细化饲养，到保险兜底、科技赋能、种源自主，再到循环农业的绿色发展，高青黑牛产业正沿着这条全产业链的发展之路，越走越宽。
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