“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，不过到了秋冬季节，除了萝卜生姜，还有样家常食材千万别忽略 —— 就是蒜苗！现在正好是蒜苗大量上市的时候，新鲜得很，捏在手里都透着股清香味儿。虽说有时候价格比普通青菜贵点，但这钱花得值，它不光炒着香，还能帮着通肠道、杀菌，平时吃对身体好。今天就教大家 3 道蒜苗的家常硬菜，做法特别简单，就算是从没下过厨房的新手，跟着步骤也能做好，老人吃着能助消化、少生病，年轻人吃着不用怕胖，全家都能吃得香。
先从最家常的蒜苗炒豆干说起吧，这菜没什么复杂调料，但鲜香味一点不少，家里有老人的一定要多做。老人牙口大多不太好，豆干软和，蒜苗炒软了也不费牙，关键是吃了还能帮着消化，秋冬天气冷，老人容易没胃口，这菜一上桌，多吃半碗饭都没问题。
做这菜的食材很简单：新鲜蒜苗一把、豆干 3 块、生姜一小块、干辣椒 2 个（不吃辣的可以不放）、生抽 2 勺、盐少许、食用油就行。不过选食材有讲究，蒜苗要挑叶子翠绿、根部发白的，别选叶子发黄或者根部发蔫的，那样不新鲜，炒出来没香味。豆干选那种紧实点的，别选太松软的，不然炒的时候容易碎。
展开剩余83%处理食材的时候，我之前踩过坑，一开始直接把蒜苗洗了就切，炒的时候出水特别多，后来试了好多次才发现，蒜苗要先去掉老根和黄叶子，洗干净后放在通风的地方晾个 5 分钟，让表面的水分稍微干一点，这样炒的时候就不容易出水。切的时候要把蒜苗梗和叶子分开装，因为梗比叶子难熟，得先炒梗再炒叶，不然叶子炒烂了梗还没熟。
豆干的处理也有技巧，直接切了炒没味道，我试过提前用调料腌一下，味道立马不一样。把豆干切成厚点的片，放碗里加 1 勺生抽、少许盐，用手抓匀，腌个5分钟，让豆干吸点味儿，这样炒出来的豆干咸香入味，比直接炒好吃太多。生姜切丝，干辣椒剪段，准备工作就做好了。
炒的时候要注意火候，锅里放少许油，油热后先下姜丝和干辣椒爆香，别炒太久，不然辣椒容易糊，香味出来就行。接着把腌好的豆干放进去，用中小火慢慢煎，煎到豆干两面有点金黄，边缘微微发焦就盛出来，这时候豆干外香里嫩，口感特别好。锅里不用再加油，直接放蒜苗梗，大火快炒 1 分钟，炒到梗有点变软，再把蒜苗叶倒进去，继续炒 30 秒，叶子变蔫就可以了。最后把煎好的豆干倒回锅里，加 1 勺生抽，快速翻炒均匀，尝一下咸淡，因为豆干已经腌过，一般不用再加盐，翻炒 10 秒就能出锅，千万别炒太久，不然蒜苗发黄，就不好吃了。
对了，说到吃肉，秋冬大家都爱囤点五花肉，但做五花肉最怕腻，今天这道蒜苗回锅肉，就能把五花肉的油腻感去掉，吃着香还不腻，年轻人平时上班累，想吃点肉补补能量，又怕胖，这道菜就特别合适。
做这菜要选带点肥的五花肉，别选全瘦的，全瘦的炒出来柴，带点肥的煎出油脂才香。食材准备：五花肉 300 克、蒜苗一把、豆瓣酱 1 勺、甜面酱半勺、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 勺。
处理五花肉是关键，我之前直接把肉切片炒，又硬又腻，后来试了多次发现，五花肉要先煮一下。把五花肉洗干净，冷水下锅，加几片生姜、1 勺料酒，大火煮开后转小火煮 15 分钟，用筷子扎一下，能轻松扎透就捞出来，放凉了再切片。一定要放凉，热的时候切容易散，切的时候尽量切薄点，这样煎的时候容易把油逼出来，吃着不腻。
蒜苗还是老规矩，梗叶分开切，生姜切丝，大蒜切片。锅里不用放油，直接把切好的五花肉片放进去，中小火慢慢煎，看着肉里的油一点点逼出来，肉片慢慢卷边，颜色变成金黄，就把锅里多余的油倒出来，只留一点点底油就行，这样吃着就不腻了。
接着下姜丝和蒜片爆香，加 1 勺豆瓣酱、半勺甜面酱，快速翻炒均匀，炒出酱香味，别炒糊了，不然会发苦。然后放蒜苗梗，大火炒 1 分钟，再放蒜苗叶，炒 30 秒，叶子变软就可以了。最后尝一下咸淡，豆瓣酱和甜面酱都有盐，一般不用再加盐，翻炒均匀就能出锅。我家孩子不爱吃太咸，所以我每次都会少放一点酱，你们可以根据自己家的口味调整。
突然想到，要是平时没时间炖肉，还有道更简单的蒜苗炒腊肠，10 分钟就能做好，家庭主妇平时忙孩子忙家务，做这道菜特别省时间，而且腊肠香，蒜苗鲜，拌着饭吃，孩子都能多吃一碗。
选腊肠的时候，根据自己家的口味来，喜欢甜口的选广式腊肠，喜欢辣的选川式腊肠。食材很简单：腊肠 2 根、蒜苗一把、生姜 1 小块、大蒜 2 瓣、生抽 1 勺（可选，腊肠够咸就不用放）。
处理腊肠有个小技巧，直接切片炒，容易硬，还可能有腥味，我都是先把腊肠蒸一下。把腊肠放在蒸锅里，水开后蒸 10 分钟，取出来放凉，再切成薄片。蒸过的腊肠不仅不硬，还能去掉点油脂，吃着不腻，腥味也没了。蒜苗还是梗叶分开切，生姜切丝，大蒜切片。
炒的时候，锅里放少许油，油热后下姜丝、蒜片爆香，然后放腊肠片，中小火炒 2 分钟，看着腊肠出油，颜色变得更红亮，香味飘出来就行。接着放蒜苗梗，大火炒 1 分钟，再放蒜苗叶，炒 30 秒，叶子变蔫就可以了。这里要注意，腊肠本身有盐，一定要先尝一下，不够咸再放 1 勺生抽，我之前没尝，直接放了生抽，结果太咸了，后来就很少放了。
差点忘了说，洗蒜苗的时候要注意，蒜苗叶子的缝隙里容易藏泥，我都是用流水一片一片冲，或者泡 5 分钟再洗，这样能洗得干净，吃着放心。还有炒蒜苗的时候，一定要大火快炒，不然蒜苗出水多，就不脆了，吃着没口感，而且炒太久，蒜苗的香味也会散掉。
现在正是蒜苗新鲜的时候，正是吃的好时候，这 3 道菜做法都特别家常，不用复杂的调料，新手也能轻松学会。老人吃了能助消化、少生病，秋冬天气变化大，多吃点蒜苗还能帮着杀菌；年轻人吃了不用怕胖，像回锅肉把油逼出来了，腊肠蒸过也去了油脂，吃着放心还能补能量；家庭主妇做起来省时间，不用在厨房耗太久，孩子也爱吃。
大家赶紧试试，做给家人吃，保证吃了还想吃。觉得有用的朋友，别忘了点赞，也转给身边爱做饭的人，让更多人知道蒜苗的好，学会这几道家常硬菜，让全家秋冬都能吃得香、身体好。
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